Для записи демки используется консольная команда record название демки.

Например: record yapapa

Файл демки получится таким: yapapa.dem

Для остановки записи прописываем в консоли stop.

Чтобы просмотреть демо нужно набрать в консоли разработчика либо команду demoui либо demoui2. У вас появится одно из двух окон ниже.

Это два вида проигрывателя. В их интерфейсе нетрудно разобраться. Нажав кнопку «Load…» выбирайте ту демку, которую желаете посмотреть. Кнопка «Stop» останавливает просмотр.

Все демки записываются в папку \csgo. По умолчанию путь такой:

C:\Program Files\Steam\steamapps\common\Counter-Strike Global Offensive\csgo

Туда же закидывайте для просмотра демки с турниров CS GO и т.п.

Если при запуске демки вам выдаёт сообщение что какой-либо карты se нет, значит нужно их скачать в стиме. Коллекция se карт для CS GO.